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“歪瓜裂枣”才够甜?解开红枣6大迷思  

2014-02-11 22:18:46|  分类: 生活闲尚 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来源: 爱美网

  红枣一向被视为滋补圣品,有的人主要看中于它的补血功效;有的人觉得“歪瓜裂枣”才最甜;有的人认为红枣功效如此多等同于药物……今天为你一一解开这些迷思,让你正确认识红枣。

“歪瓜裂枣”才够甜?解开红枣6大迷思 - 紫风 - 新闻过滤器

  红枣是东西方通爱的水果;红枣是古时重要的粮食作物;红枣被奉为滋补的圣品;裂开的枣子才足够甜……对于红枣的这些认知,你真的认为准确吗?

  1、不折不扣的东方果实

  枣之正宗是鼠李科枣属植物枣的果实。整个枣属的成员不多也不少,就170来种。不过,这个家族的分布区很集中,绝大多数种类都集中在亚洲南部地区。这样的结果是,纵然大枣有百般甜蜜,也没能与西方人发生关系。

  其实,甜味成为人类餐桌的一个主导元素,并不是很久远的事。要知道,从18世纪开始,蔗糖才成为一种大众消费品。我们甚至可以说,甜味是种可有可无的味道,它们同胡椒味、辣椒味一样也只是一种调味元素而已。在很长时间里,甜味的果实一直是被当做餐桌的补充品,或者奢侈品出现。而甜味水果若仅仅居于这种地位,则完全没有必要费力气来引进了。毕竟,欧洲所产的苹果、樱桃,以及蜂蜜已经可以满足人们对甜的需求。最近的一项调查发现,有关大枣的研究项目几乎是由中国、印度和日本霸占。这样看来,枣是个不折不扣的东方果实。

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  2、粮食作物?不大可能

  在中国,枣的栽培史已经长达7000多年,有文字记录的栽培史至少有3000多年。考古学家先后在山东、广东、甘肃、新疆等地的古墓中,发掘出枣核和干枣遗迹,表明枣树栽培在汉代时就已经很普遍了。最初对于枣的热衷,大概是因为它们可以提供丰富的糖分。在《礼记》中有这样的描述,“以枣、栗、饴、蜜以甘之”,说白了,枣就是一种甜味调料。至于现在流传的它们的美容效果,还不是那些处于农业生产初级阶段的人所要考虑的事情。

  当然,甜味的大枣完全可以填饱肚子,毕竟红枣里面含有大量的糖和碳水化合物。在《战国策》中,苏秦在说服燕文侯时,就曾拿枣来说事,“北有枣、栗之利,民虽不由佃作,枣、栗之实,足实于民”。这个语句被多方引用,成为枣是重要粮食的证据。实际上,只要仔细分析一下,这话完全是苏秦在拍马屁。

  要知道,即使在栽培和杂交技术大发展的今天,红枣的亩产最高不过1000千克。注意!鲜枣里面有70%以上都是水分,碳水化合物只能占到20%左右。也就是说一亩红枣提供可以提供的碳水化合物不过200千克。而实际情况是,大枣的亩产通常只有200千克左右。要想成为粮食作物,红枣显然是不够格的。恐怕在饥荒时期,作为应急食品还差不多。

  在晒干以前,鲜枣里70%以上都是水分,碳水化合物只占到20%左右。

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  3、药物,还是食物?

  今天我们知道,枣能提供的最重要的营养元素就是维生素C。每100克鲜枣中的维生素C含量可以高达500毫克,只是待到红枣晾干,维生素C的含量就下降到了12毫克/100克。所以,那些想要靠吃干红枣补充维生素C的同学,还是放弃这个念头吧。

  当然,红枣最出名的作用还是“补血”。一听到补血,人们自然就想到铁元素的含量。确实,铁的补充对于制造更多的红细胞至关重要。只是,每100克干红枣的含铁量平均只有2毫克。且不说每100克猪肝的含铁量可以达到25毫克以上,就连油菜的铁含量也可以达到3毫克/100克。从这个角度来说,用红枣补血只是个关于“红”的联想罢了。只是还有人提出,红枣中的多糖对于刺激脾的发育有一定的作用,这是不是真正能帮助贫血者,或者增加血容量,仍然是个未知数。

  看了上面的故事,你是不是要放弃红枣了?千万别这么冲动!毕竟红枣有特殊的风味,也有足够的甜味,以此来调整一下饮食,以红枣银耳羹这样的甜品形式出现,也是不错的选择。

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  4、歪瓜裂枣才够甜?

  虽然红枣被人们视为果中上品,可是与它们有关的成语可都不怎么样。不是囫囵吞枣,就是歪瓜裂枣,民间有一种流言,是歪瓜裂枣才够甜。只是,枣裂不裂跟含糖量并没有直接的关系。裂枣主要是由于枣果的快速生长引起的。它们是枣果本身(表皮角质层的厚度,果肉的弹性),水分供应,以及天气情况共同作用的结果。那些不够坚挺的角质层,在吸收了大量水分后,细胞便撑挤破裂了。

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  5、甜后代,酸祖宗

  打枣毕竟是个技术活,一般人也没机会参加。倒是漫山遍野的酸枣刺,估计很多人小时候经常去光顾,但对我而言,就算如何“历尽艰险”,采回的酸枣味道却不怎么样。那些薄薄的果肉,还有酸溜溜的味道似乎并没有什么吸引力。

  有意思的是,虽然酸枣的味道不怎么样,但是这丝毫不会埋没它们的重大贡献,因为它们是红枣的祖先。研究人员对比了酸枣和枣的花粉形态,染色体,DNA等特征,得出了枣是由酸枣演化而来的结论。如此香甜的后代,有个如此酸的老祖宗,恐怕是大家难于想到的吧?

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  6、打枣是闹哪样?

  “有枣没枣打三竿”,枣树没事挨几下似乎还真有必要。枣树会大量开花,一棵树冠直径6米的枣树可以开出60万到80万朵花。所以在开花期间,枣树也是重要的蜜源植物。

  但是,在一般情况下,只有10%的花朵会贡献红枣。由于花朵和幼果对于资源的竞争,其中的90%来不及长大就都去见土地爷了。为了解决这个问题,聪明的种植者开发出了去掉部分花果的方法,促进结果的方法。在《齐民要术》中就有这样记载,“以杖击其枝间,振去狂花。不打,花繁不实,不成"。经过疏花疏果的处理,枣树的产量甚至能提高3倍之多。这么看来,先打三竿,才是保证有枣的好方法呢。

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